« En Éthiopie, le repas est une fête. »

L’éveil des papilles à des saveurs venues d’ailleurs compte parmi les premières portes d’entrée vers un pays étranger. Sans même se déplacer. Au Toukoul (Bruxelles), le dépaysement est assuré. Le temps d’un repas, le lieu à la décoration traditionnelle vous emmène en Éthiopie, ce berceau de l’humanité à la cuisine extraordinairement variée. Un voyage épicé, délicieusement parfumé.

Propriétaire du restaurant, Abrham Girma a grandi à Addis-Abeba. Il y reçoit, de sa maman, la cuisine en héritage. D’abord pour répondre à une nécessité, quand celle-ci était hospitalisée. Mais la tradition rime bientôt avec passion ! Le jeune homme exerce son talent dans un resto-bar de la capitale jusqu’à ses 19 ans avant de quitter l’Afrique pour vivre son aventure en Allemagne puis à Bruxelles. Aux fourneaux, le cuisinier partage son savoir-faire : « J’aime voir les gens heureux quand ils goûtent de nouvelles saveurs, observer leurs regards qui s’illuminent. C’est vraiment mon plaisir, c’est ce qui donne tout le sens à mon travail. Gagner de l’argent n’est pas l’essentiel. »

par Gwennaëlle Gribaumont

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