© Warren Heath

Fusionnant ses racines africaines avec une formation européenne classique et sa passion pour l’approvisionnement durable et la provenance des ingrédients, le chef franco-congolais Mick Elysee s’efforce d’introduire au Ghana et dans le monde entier une cuisine, des ingrédients et des connaissances culinaires typiquement africains. 

L’amour de Mick pour l’expérimentation de nouvelles saveurs et techniques culinaires avec une touche africaine l’a amené à travailler dans les cuisines de certains des meilleurs restaurants et hôtels du monde. Son travail en tant que chef consultant privé lui a permis de sensibiliser le public à un sujet qui lui tient à cœur : la durabilité alimentaire. Avec un livre de cuisine et une gamme de condiments et d’épices congolais appelée YaSomo à son actif, Mick vit un voyage culinaire extraordinaire, au cours duquel il réécrit les règles. 

Inspiré par ses passions, Mick a eu l’occasion d’écrire le scénario d’une émission de cuisine rapide et anti-gaspillage, intitulée ‘Cuisine Chap Chap par le Chef Mick Elysée’, qui a été diffusée en France en 2022 sur Canal+Afrique. Avec les menus qu’il propose régulièrement au NsuomNam, il devient de lui-même le promoteur de la renaissance de certaines des plus anciennes céréales cultivées en Afrique et de la durabilité dans le secteur de la pêche. Nous avons eu l’occasion de le rencontrer à NsuomNam pour en apprendre davantage sur son passionnant parcours culinaire et découvrir ce que sa table panafricaine a à offrir en termes de goût et d’apparence. 

L’article complet apparaît dans notre 8e numéro.